【10月22日世界传统医药日】食疗与药膳
发布时间:2015-11-28 09:23:41
【10月22日世界传统医药日】食疗与药膳

  什么是食疗、药膳?

  食疗又称食治,即利用食物来影响机体各方面的功能,使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

  药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

  为什么说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”?

  萝卜味辛、甘、气温,属土,无毒,冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,特别是中老年人表现明显。针对这种情况,在进餐时选择萝卜,可以消谷食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。因为萝卜属土,按中医五行之说居中,利脾胃,益中气。所以

  冬季服食萝卜可以预防疾病,利于健康。姜味辛、气微温、气味轻、无毒,四季不缺,生拌盐炒做汤均可,也是餐中不可缺少的佐料。古医书介绍:姜益脾开胃,止呕,温经散寒,解头疼、发热,调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。

  夏天吃姜的好处在于:由于夏天炎热,人们习惯贪凉,喜服寒凉之品,夜间又感受夜寒,易产生暑湿,影响脾胃,所以夏季人们胃口不好,少食厌腻。针对这种情况喝一点姜汤或做菜时多加点姜,即可散寒祛暑,又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。

  冬吃萝卜夏吃姜,就是利用了这两种食品的寒热性,配合了季节的寒热性,来进行阴阳调理,以真正做到,热者寒之,寒者热之。冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜,到了春天就不易上火。夏天天气炎热,人们喜食冷物,胃内易积寒,姜为热物,食之可祛寒气,也可避免胃胀腹泻等疾病。

  老年人常吃冬虫夏草好么?

  冬虫夏草是我国传统的名贵药膳滋补品,它性平味甘,具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精气的功能。据临床研究报道,冬虫夏草具有十大功能,具有养肺阴,补肾阳、止咳化痰、抗癌防老的功效,为平补阴阳之品,男女老少都能吃,是适合人群最广的补品,而且不需要忌嘴,对身体大有补益,补精髓益肺肾,其药性温和,不似人参会使人产生燥热,有人参之益而无人参之害,可用于肺痨咳血,阳痿遗精等症。

  现代医学研究证实适量服用冬虫夏草具有抗氧化作用,可以通过调节人体免疫力,增强抵抗力,达到强身健体、延年益寿的效果。但是老年人不可盲目进补,服用过量冬虫夏草时,人体免疫系统被过度激发,就会引起麻烦,例如出现荨麻疹等皮疹或引发哮喘等,严重的可造成肾衰。因此,万不能以为吃虫草是有利无害的,建议应在医师的正确指导下适量服用。

  老年人常吃人参好吗?

  据《神农本草经》记载,人参,味甘微寒。主补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目,开心益智。久服,轻身延年。现代研究表明,人参主要含人参皂甙(已分离出 30多种)、多种氨基酸(17 种)、糖类、酶类、还含有铜、锌、铁、锰、锗等 20 多种无机及微量元素。这些成分大多有益于人体健康。人参还具有抗辐射、抗病毒、抗肿瘤、抗休克等多方面的作用。老年人经常服用人参制剂,能改善体力和智力,改善睡眠,减轻精神抑郁症,甚至对皮肤老化(如老年性色素沉着及脱发等)亦有一定治疗作用。

  但是任何补品都不是多多益善的,人参作为补品之王,也有一些禁忌症,比如:实热证者忌用:如外感初起,或里热炽盛,或肝阳上亢,以及痰湿内阻、饮食积滞等引起的胸闷腹胀、便溏泄泻、舌苔厚腻等症,以及有疮疖痈肿者,都应忌用。高血压(收缩压超过 180毫米汞柱以上者)、阴虚火旺或急性病等患者,忌用红参,如服食红参,则易引起脑溢血等脑血管意外,使病情加重。长期过量服用,反而会引起食欲减退和腹胀泄泻。

  须注意的是,服参当天或 24 小时内不宜吃萝卜,不要饮浓茶,也不要吃过于寒凉和大热辛辣的食物,以免影响和降低人参的功效。

  老年人补心吃什么好?

  心为神之舍,血之主,脉之宗,在五行属火,属阳中之阳,起着主宰人体生命活动的作用。

  老年人补心适宜多吃红色食品,中医认为红色食品具有活血化瘀的功效。活血,即生血补血;化瘀,即清除血管内的瘀血。

  补心食物桂圆:可用桂圆肉泡茶常饮,或煮桂圆粥食用,它有益心脾、补气血、安心神的用途,尤其适宜心血不足型心悸之人。

  红枣:可用红枣煎水服,或用红枣煮粥食,或早晚空腹嚼食。红枣中含有多量的、为造血不可缺少的营养素??铁和磷,是一种天然的补血剂。对各种贫血、体弱、产生虚弱、手术之后气血不足所致的心悸者,最为适宜。

  酸枣仁:宜用酸枣仁 6~10 克,芡实 12 克,龙眼肉 6 克,煮汤后睡前服食。酸枣仁可以宁心安神,配合龙眼肉和芡实,对心血不足型心悸颇有裨益。

  山楂:可用野生山楂 10~15 克,每天煎水代茶饮。此法适宜气滞血瘀型心悸,包括高血压病、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化性心脏病,心绞痛以及阵发性心动过速者心悸时服食。

  老年人补肺吃什么好?

  中医认为,肺为十二经之始,主气,司呼吸,不耐寒热,是非常娇弱的脏器,称为“娇脏” 。内外邪浸犯人体首先浸犯肺脏而为病。人至老年,脏腑虚衰,机体的形态、结构和功能的退化,也多从肺开始,故肺虚是老年人最为常见的虚证,入秋后肺虚的老人常自我感觉气短、乏力,容易感冒,经常咳嗽、气喘等。中医调补肺脏之虚,常采用补益肺气和滋养肺阴这两种方法。

  补肺气:治肺气虚宜采用“损其肺者益其气”的方法,可选用补肺益气的方药,如人参、党参、太子参、黄芪、黄精、蛤蚧、胡桃、五味子等。家庭简单易行的食补法是,取核桃仁30克,冰糖5克,炖半小时后服用,每天晨服一次;也可用核桃仁1~2枚,生姜2片,一并细细嚼食,每日早晚各1次。

  养肺阴:对于肺阴虚者的治疗宜“燥者濡之” ,以清润之品去保肺养阴,滋阴润燥。常用滋养肺阴的食物有百合、银耳、麦冬、玉竹、沙参、阿胶、冬虫夏草、梨、蜂蜜等。银耳是老年人补肺之佳品,常以银耳一朵,温水浸泡2~8小时后取出,加梨数片、干百合10克,隔水炖约30分钟作为夜宵,有益肺的作用。

  甜杏仁滋润补肺功效更强。杏仁最好与薏米按1 :5的比例一起熬粥,温热时喝;和猪肺一起炖汤,也有滋养缓和之效。当然,当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。

  老年人补脾吃什么好?

  脾的主要生理功能是主运化,主升清,主统血,并与四肢、肌肉密切相关。人体营养物质的来源在于饮食,而食物的消化吸收全依靠脾胃的运化功能。脾虚则水谷精微无以传输运化,五脏六腑和四肢百骸就得不到濡养,从而出现面色萎黄、精神疲惫、身倦乏力、食少乏味等一系列脾虚表现。

  老年人补脾宜吃有补脾气作用的食物,宜吃性平味甘或甘温之物,宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。忌吃性质寒凉,易损伤脾气的食品,忌吃味厚滋腻,容易阻碍脾气运化功能的食品,忌吃利气消积,容易耗伤脾气的食品。

  栗子:有健脾养胃、补肾壮骨的作用。

  胡桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥。

  山药:其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。

  老年人补肾吃什么好?

  中医认为“肾乃命门” ,肾阳就是“命门之火” 、 “肾气盛则寿长,肾气虚则早衰” ,可见“肾”与人能否长寿、是否衰老息息相关,老年人尤其应注意肾的保健。

  养肾食物很多,但最有效之物当属动物的肾脏。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之作用。肾虚腰痛、遗精、遗尿等症均可以食动物的肾脏来补益。如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,有助肾气、利膀胱功能,对肾虚浮肿亦有效;狗肾性平,最适合肾虚体弱,手足发冷之老年妇女患者。

  中医认为黑色的食物可入肾,起到补肾的作用。因此,患有慢性肾炎等肾脏疾病且中医辨证为肾虚的朋友,可以适当增加一些黑色食物的摄入,如黑豆、黑米、栗子、黑芝麻等都是不错的选择。

  栗子被唐代著名医家孙思邈称为“肾之果” 。

  黑豆又名乌豆,肾虚所致的腰痛、耳鸣者可取黑豆 50 克、狗肉 500 克,一起煮烂,加入各种调味品后食用。需要说明的是,慢性肾病出现肾功能衰竭时不宜食用包括黑豆在内的豆类及其豆制品。

  黑米适合肾虚所致的早泄、滑精等患者食用。在煮黑米粥时,应先将黑米浸泡一夜,再按常法烹制,更有利于消化吸收。

  黑芝麻适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用,可炒熟后直接食用或加入糕点中。

  此外,黑木耳、桑椹、黑荞麦、海参、何首乌等也是非常有利于肾脏的黑色食品。

  为什么春季养生进食宜“减酸增甘”?

  “减酸增甘”是中医春季养生的饮食原则,是指在万物复苏的春天,人们在饮食中应该适当减少酸味食物,相应增加甘味食物。

  春季在五行中属木。而五脏之中肝属木,主春季。在春季,肝的气血旺盛,木旺克土,肝气过旺就会直接损害属土的脾,此时养生就需抑肝补脾。酸味入肝、甘味入脾、过食酸味食物,则肝气太盛,脾气就要衰竭。而春季肝气本就旺盛,不能“火上浇油” ,再过多进食酸味食物助长肝气。所以春季的饮食首先要少酸。其次,脾胃是人体后天之本,气血化生之源。春季肝旺脾弱,就会影响五脏的功能。而甘味入脾,要帮助脾土来抵御春季旺盛的肝气,饮食上自然要增加甘味来补土健脾。

  “减酸增甘”不是简单的少吃醋多吃糖,而是要通过饮食起到抑肝强脾的作用。所以在春季,我们可以多选用黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆豉、大麦、小麦、大枣、瘦肉、鱼类、蛋类、花生、芝麻、柑橘、香蕉、蜂蜜、姜、葱、蒜之类既生发又补益的食物,也可吃一些新鲜蔬菜,如春笋、春韭、油菜、菠菜、芹菜、荠菜、马兰菜、枸杞头、香椿头等,可起到清热平肝、增进食欲等作用。平素脾胃虚弱、气血虚少者,晚餐可添加红枣枸杞糯米粥,以健脾和胃,补益气血。红枣甘甜,善养脾胃,是顺应春时的保健佳品。

  为什么夏季养生进食宜“减苦增辛”?

  “减苦增辛”是中医夏季养生的饮食原则,是指在烈日炎炎的夏季,人们在饮食中应该适当减少苦味食物,相对增加辛味食物。自然界的阳气经过春天不断地生长,进入夏季后,变得旺盛而充足,也可以理解为自然界的阳气到了夏季均从藏蓄的状态发散出来。在这种充足的阳气作用下,自然万物也呈现出一派繁茂的景象。同时,按照阴阳的变化规律,阳盛则阴弱,阳气的盛大在夏至达到极点。

  在夏季,心火当令,心火旺则克肺金,所以,要扶肺气。在阴阳五行中,辛主发散,苦主沉降,辛味是入肺的,所以要增辛以养肺气。苦味不利于夏季阳气的升发。而辛味之品性主升散,与夏季阳气发散的状态相吻合。

  夏天吃点辛味的食物,如萝卜、葱白、姜、蒜等,可避免心气偏亢,有补益肺气、活血、通窍、化湿等作用。

  为什么秋季养生宜“减辛增酸”?

  “减辛增酸”是中医秋季养生的饮食原则,是指在秋天要适当减少辛散刺激的食物,相对增加酸味食物。

  秋季肺气盛而肝气虚,在五行上“金能克木” ,因此,为防止肺气过盛而肝气过虚,要从饮食上进行调节,尤其是中老年人,随着年事增高,先天的肾气、肾阴日显衰微,常常出现肝肾不足、血枯津燥的现象。因此,中老年饮食调摄除了一般的滋阴润肺之外,适当多食酸味食物,以养肝气,维持人体脏腑之间的平衡。

  中医认为,秋天属金,肺也属金,肺气通于秋;辛味入肺,酸味入肝,五行中金能克木,所以,当秋之时,要减辛味食物以平肺气,如饮食少用生姜、大葱、陈皮等佐料,并少吃或不吃麻辣火锅、牛羊肉等。

  增酸味食品以养肝气,防肺气太过乘肝,使肝气郁结。可适当多吃苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等酸性水果,同时,秋季气候干燥,燥邪伤人会产生干咳、咽喉疼痛、皮肤干燥、大便干结等身体的不适,多食用凉润之品可以有效预防燥邪伤人。如芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿子、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等食物都是很好的选择。

  为什么冬季养生宜“减咸增苦”?

  “减咸增苦”是中医冬季养生的饮食原则,是指在冬天要适当减少咸味食物,相对增加苦味食物。

  冬季是万物蛰伏的季节,肾经旺盛而心气虚,从医学五行理论来说,肾主咸,心主苦。咸胜苦,肾水克心火。若咸味吃多了,就会使本来偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱,所以应多食些苦味的食物,以助心阳。也就是说,冬季的饮食调养不宜过多食用咸味食物, 以免使本来就偏亢的肾水更亢,致使心阳的力量减弱。所以,冬天的饮食原则是减咸增苦,抵御肾水,滋养心气,以保心肾相交,阴阳平衡。

  少食咸味,首要的就是减少食盐摄入,饭菜以清淡为上。其次也要少吃或不吃海鲜类食品,因海味食物虽然鲜美,却多为咸寒之性,最易伤阳,毁人根本。而苦味是入心的,多为温性食品,可以养心阳、肾阳,故冬季不妨多食用一些苦味食物,如苦菊、苦瓜、芹菜、莴笋、生菜等。





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